Negotinska krajina, smeštena na jugoistoku Srbije, u trouglu između Dunava, Timoka i granice sa Bugarskom i Rumunijom, pravo je bogatstvo kada je reč o gastronomiji. Ovaj kraj ne nudi samo vrhunska vina i netaknutu prirodu, već i jela čiji se recepti prenose s kolena na koleno, čuvajući duh tradicije i identiteta naroda ovog područja.
Današnju gastronomsku priču, dodatak našem „Đerdanu“, započećemo pričom o kačamaku – doručku naših predaka. Jelu koje je, pored čuvene starinske proje, naše pretke u vreme ratova spaslo od gladi.
Jedno od najpoznatijih jela koje se i danas često priprema u domaćinstvima Negotinske krajine jeste kačamak, spravljen od kukuruznog brašna. Iako jednostavan, ovaj obrok bio je temelj ishrane mnogih generacija. Služen uz domaće kiselo mleko, sir ili čvarke i pastrmu, u našem kraju predstavlja izvanredno zasitan i ukusan doručak. Kačamak se i danas, kao i u prošlom veku, u porodicama koje čuvaju tradiciju, seče koncem. U nekim selima, kačamak se preliva mašću ili sirom koji se topi na vrućem jelu – spoj koji mami sećanja na detinjstvo.
– U mom domaćinstvu spremam za naše goste isključivo domaću tradicionalnu kuhinju i specijalitete našeg kraja u kombinaciji srpske i vlaške kuhinje. Svi gosti, bilo da su naši ili stranci, uvek su oduševljeni našom kuhinjom. Svoje zadovoljstvo izraze i kroz recenzije i komentare, koji su više nego odlični – rekla je za naš portal Gorica Jovanović iz Rogljeva, koja se godinama bavi i seoskim turizmom.
Gorica često promoviše svoj kraj u emisijama o gastronomiji, a njeni gosti – putnici namernici, hvale jela koja priprema s puno ljubavi.
– Puno je gostiju koji vole našu kuhinju. Veliko zadovoljstvo i oduševljenje pokazuju i kada su u pitanju jaja, jer imaju žutu boju što je za njih retkost. Tako jedna gospođa iz Holandije nije dopustila da počne doručak dok se svi ne skupe i ne uslikaju, jer su jaja bila žuta. A kad god iznesemo hranu, uglavnom je prvo slikaju, pa tek onda jedu – što pokazuje koliko su željni domaće hrane.
Zlatna tradicija vlaškog kraja, zbog kvaliteta, ali i zlatkaste boje koju dobijaju tokom prženja, čine vlaške plačinte. Vlaške plačinte se pripremaju na specifičan način – koriste se uvek tanke kore koje se pune sirom.
– Kao specijalitet našeg domaćinstva izdvojila bih plačinte. To su nešto kao piroške punjene sirom i jajima i pržene u masti, zatim pastrma – dimljeno meso zaliveno u masti, koje se ugreje i služi vruće uz topli kačamak. Vlaške plačinte naučila sam da pravim od moje babe, a mala tajna ovog specijaliteta je da su najslađe ako se prže u masti – kaže naša sagovornica i dodaje da se na stolu često nađu i sarmice od vinovog lista.
Iako sarmice iz vinovog lista nisu toliko uobičajene u ostalim delovima Srbije, u Negotinskoj krajini ovo jelo ima dugotrajan istorijski značaj. Sarmice od vinovog lista pravljene su s mlevenim mesom, pirinčem i začinima, a lišće vinove loze daje im specifičan, blag, ali ukusan šmek. Ove sarmice se često služe uz pavlaku i domaći hleb, a sa svakim zalogajem podsećaju na tradiciju uzgoja vinove loze, koja je u ovom kraju prisutna još od rimskog doba.
U Negotinskoj krajini, kao i u mnogim delovima Srbije, roštilj ima posebno mesto. Ražnjići, ćevapi, pečenice, pletenice sa roštilja, kao i pečeno prase i jagnje, često se pripremaju tokom letnjih meseci, kada se obeležavaju praznici i okupljanja. Meso se začinjava posebnim začinskim mešavinama, a sve to se služi sa tradicionalnim prilozima poput pečenih paprika i ajvara, koji su nezaobilazni na trpezi. Uz vino iz negotinskih vinarija i podruma, ovo je pravi gastronomski doživljaj za sve ljubitelje mesa.
Vino kao začin života
Ne može se govoriti o hrani u Negotinskoj krajini, a da se ne pomene vino. Negotinski vinski podrumi, sa višedekovnom tradicijom, nude vina koja savršeno prate domaća jela. Vino nije samo piće, već sastavni deo svakog obroka, praznika i običaja – pravi začin života.
Čuvanje ukusa prošlosti
U vremenu brzih obroka i industrijske hrane, jela iz Negotinske krajine podsećaju nas na značaj tradicije i domaće kuhinje. U svakom zalogaju ovih jela krije se istorija, toplina doma i mudrost predaka. Negotinska trpeza nije samo bogata – ona je svedočanstvo o životu koji je nekada bio jednostavniji, ali i puniji pravih vrednosti.
FOTO: PRIVATNA ARHIVA
Ovaj medijski sadržaj sufinansiran je od strane Opštine Negotin stavovi izraženi u podržanom medijskom projektu nužno ne izražavaju stavove organa koji je dodelio sredstva.
